第137章 分析情况(第2/2 页)
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入碗中,搅拌均匀。”
“捏成5个馅球,放冰箱冷藏备用。”
“制作水油皮:中筋面粉、红曲粉、糖粉放碗中搅拌均匀,加入植物油和白砂糖。”
“称出适量开水倒入面粉中,用筷子或刮刀搅拌成絮状。”
“倒在案板上用手掌根推搓,揉成一个光滑的面团,盖保鲜膜保湿。”
“制作油酥:低筋面粉和植物油倒在案板上,用掌根压、搓猪油和面粉,直至油酥搓匀搓透。”
“油酥的软硬程度要和水油皮的软硬程度差不多。”
“包油酥和整形:水油皮和油酥都搓成长条,均分成五等份,搓圆盖保鲜膜保湿。”
“取一个水油皮面团,捏成小碗状,放入油酥。”
“收口捏紧,松弛10分钟。”
“压平,擀成长椭圆,三折,再松弛10分钟。”
“重复擀长、三折、松弛的步骤一次。”
“擀薄,包入椰蓉馅。”
“包好,收口朝下,用锋利的刀切三刀,平均分成六个花瓣。”
“炸制:锅中放大量玉米油,油锅烧到120℃,慢慢放入做好的荷花酥。”
“小火慢炸,油温不要超过135℃,超过立刻关火,等油温降下来再开小火。”
“炸至荷花酥开花定型,捞出沥油即可。”
“完成:出锅后的荷花酥可以用厨房纸巾吸去多余的油分。”
“放置稍凉后即可食用,也可根据个人喜好撒上一些糖粉增添风味。”
小贴士:
“制作过程中要盖上保鲜膜,防止面团干皮。”
“油温控制很重要,避免油温过高导致炸糊。”
“可以根据个人喜好调整馅料和装饰。”
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