第79章 江湖硬菜(第1/2 页)

小婷剁肉十分专注。

“这个要剁成泥的。”说完她就抬手擦了擦额前的汗水。

菜板上的猪肉在她的双刀猛剁之下已经很细了，但她还没有停下来的意思。

等到快成了肉酱时，她把刀反过来，这时抡圆了膀子大力用刀背锤。

刀背锤肉可以进一步把猪肉的纤维锤烂，把肥肉里的油提前锤出来。

这样肉丸子黏合更好，入口之后更容易化掉而不留肉渣。

“还是我来吧。”夏鱼说，“我力气大点。”

“那行，合作。”小婷把一把刀递给夏鱼。

而她自己则拿着自己的菜刀把苦瓜筒子削平。

夏鱼这边力气大，手速更快，刀背捶在菜板上咚咚咚地响，敲鼓似的，搞得草皮都仿佛震动了起来。

“差不多了。”小婷看了一眼。

这才拿出她自己的酱，并拌上糖盐调味。

夏鱼看着她做。

她的每一步手法只过一遍就印在了夏鱼脑子里，而她下调味料的轻重份量，夏鱼看一眼，对比着苦瓜和肉酱，心中也有了数。

凭着之前的经验，他问小婷，“苦瓜筒内边要抹淀粉吧?”

“那咸鱼哥你帮我抹呀。”小婷说完前半句才想起来，这大哥是个逆天技术流，但菜式经验稍差，于是风风火火的语气马上缓了缓，“抹上了好塞肉。”

夏鱼帮着她先把水淀粉抹在苦瓜筒内壁，然后两人再把调好的肉末填入苦瓜，压实。

之后锅中先加一点油，先煎， 把两面都煎黄了再捞出来。

此时再在锅里炒一点香料味。

“这是第二次调味，”小婷说，“风格没有定型。”

“确实，”夏鱼说，“我看你这一次的汤汁就淡，炒了点葱姜就加水了。”

“这道菜要调味三次嘛。”小婷掌着锅，汤汁一沸腾起来，她就关了小火。

她一动手，夏鱼跟着就帮着她把所有煎好的苦瓜肉筒放进去，然后说了句，“汤汁薄，得小火慢烧收汁，慢慢把肉烧熟，不然会糊。”

小婷一遍掌勺一边说，“对，咸鱼哥你这个技术流，这些小技术随时都是手拿把掐，跟张无忌学太极似的，别人练几十年，你倒是一眼会。别的不说，这个我是拜服的。”

夏鱼笑道，“得亏我只想做咸鱼是吧？”

“是呢，”小婷笑了笑，“

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